Principales riesgos microbiológicos de los productos cárnicos crudo-curados envasados en atmósferas modificadas y/o vacío de interés económico en Castilla y León.

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Principales riesgos microbiológicos de los productos cárnicos crudo-curados envasados en atmósferas modificadas y/o vacío de interés económico en Castilla y León.

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Title: Principales riesgos microbiológicos de los productos cárnicos crudo-curados envasados en atmósferas modificadas y/o vacío de interés económico en Castilla y León.
Author: Menéndez García, Rosa Ana
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-advisor: García Fernández, María del Camino
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-contributor: Facultad de Veterinaria
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-area: Nutricion y Bromatologia
Abstract: El sector cárnico tiene una gran importancia para la economía de la comunidad autónoma de Castilla y León, constituyendo, especialmente sus productos cárnicos crudo-curados, una parte notable de su cultura y tradición alimentarias. Además, en este sector se está produciendo una constante innovación influenciada por el continuo auge del envasado en la distribución de los alimentos. Esta tendencia conlleva posibles riesgos que a su vez generan un razonable interés social y gubernamental sobre su calidad higiénica y sus garantías de seguridad.
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-desfisica: 394 p.
URI: http://hdl.handle.net/10612/2177
Date: 2012-12-18
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-date-submitted: 2012-07-16
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-tipo: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Subject: Medicina. Salud
Tecnología de los alimentos
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-palclave: Castilla y León
Conservación
Industria alimentaria
Carne
Microbiología de los alimentos
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-accessRights: info:eu-repo/semantics/openAccess
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