Caracterización de las bacterias lácticas aisladas del queso de Genestoso: identificación, aptitud tecnológica y actividad antimicrobiana

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Caracterización de las bacterias lácticas aisladas del queso de Genestoso: identificación, aptitud tecnológica y actividad antimicrobiana

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dc.contributor Facultad de Veterinaria es_ES
dc.contributor.advisor Tornadijo Rodríguez, María Eugenia
dc.contributor.advisor Fesno Baro, José María
dc.contributor.author González Arias, Leticia
dc.contributor.other Tecnologia de los Alimentos es_ES
dc.date 2014-02-24
dc.date.accessioned 2014-03-04T10:58:38Z
dc.date.available 2014-03-04T10:58:38Z
dc.date.issued 2014-01-10
dc.date.submitted 2013
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10612/3299
dc.description 142 p. es_ES
dc.description.abstract Esta Tesis Doctoral se centra en la caracterización del queso de Genestoso. El estudio de la actividad enzimática de las cepas de bacterias lácticas aisladas del queso de Genestoso e identificadas a nivel de especie permite llevar a cabo una selección de las cepas con mayor aptitud tecnológica y diseñar un cultivo iniciador autóctono para su uso en la fabricación industrial de quesos artesanales. La adición de cultivos iniciadores autóctonos puede contribuir a conservar la peculiaridad del producto, controlando la fermentación para que transcurra de modo adecuado y garantizando la calidad higiénico‐sanitaria de los quesos, así como la uniformidad de las partidas en su fabricación. A su vez, la recuperación de estos quesos artesanales podría suponer un plan de dinamización económica y social para la zona de producción del queso de Genestoso es_ES
dc.language spa es_ES
dc.subject Tecnología de los alimentos es_ES
dc.subject.other Bacterias lácticas es_ES
dc.subject.other Queso de Genestoso es_ES
dc.title Caracterización de las bacterias lácticas aisladas del queso de Genestoso: identificación, aptitud tecnológica y actividad antimicrobiana es_ES
dc.type info:eu-repo/semantics/doctoralThesis es_ES
dc.rights.accessRights info:eu-repo/semantics/openAccess es_ES

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Queso_genestoso.PDF 14.26Mb PDF View/Open Glez_Arias_Tesis

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