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dc.contributorFacultad de Veterinariaes_ES
dc.contributor.advisorMateo, Javier (Mateo Oyagüe)
dc.contributor.authorCallejas Cárdenas, Aida Ruth
dc.contributor.otherTecnologia de los Alimentoses_ES
dc.date2016-07-18
dc.date.accessioned2016-07-22T12:28:23Z
dc.date.available2016-07-22T12:28:23Z
dc.date.issued2016-07-22
dc.date.submitted2016-02-05
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10612/5439
dc.description184 p.es_ES
dc.description.abstractLa presente tesis doctoral consta de una serie de tres de investigaciones sobre el efecto que muestra el almacenamiento (a refrigeración en aerobiosis o a vacío y congelación) sobre la calidad (color, sabor, textura) de la carne de cordero (de cebo o lechal). El almacenamiento de la carne (piernas) de cordero lechal a refrigeración aerobia, al vacío y a congelación modifica ligeramente la calidad de la carne con respecto a la carne no almacenada. El almacenamiento aerobio de 1 semana es el que menos cambia la calidad. El vacío afecta al pH y la estabilidad oxidativa de la carne cocinada. La congelación afecta sobre todo a la luminosidad y capacidad de retención de agua. Los tres tipos de almacenamiento disminuyen la firmeza de la carne, especialmente el vacío y la congelación, lo que podría considerarse como factor negativo, y afectarían al color que presenta la carne en los tres días posteriores al almacenamiento.es_ES
dc.languagespaes_ES
dc.subjectTecnología de los alimentoses_ES
dc.subject.otherGanado ovinoes_ES
dc.subject.otherProducción animales_ES
dc.titleEfecto de diversas condiciones de almacenamiento sobre la calidad de la carne de cordero = Effect of selected storage conditions on the lamb edible qualityes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesises_ES


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